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Nuevas Tecnologías aplicables en la Industria de la panificación y bollería

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Se está investigando en la optimización del proceso de panificación en base a un mayor control en la calidad de las materias primas y su proceso de elaboración mediante técnicas de análisis de imagen (multiespectral, técnicas de segmentación de imagen y captura de imágenes 3D). Con estas mismas técnicas, se busca valorar la utilización de nuevas mezclas o productos naturales sustitutivas de las materias primas utilizadas actualmente que aporten mejoras tecnológicas, sensoriales y una mayor calidad del producto final a menor coste. 

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